TAMAL CHINCHANO
El tamal forma parte casi obligatoria del desayuno de todo Chinchano que respete las costumbres culinarias de nuestra tradición gastronómica. Siempre es un gustazo tener en nuestra mesa dominguera el clásico tamal chinchano y disfrutar de su sabor en el desayuno familiar.
Ingredientes:- 400 gramos de pierna de cerdo,
- 250 gramos de papada de cerdo,
- 1/2 kilo de maíz blanco pelado,
- 150 gramos de maní,
- 200 gramos de manteca de cerdo,
- 1/2 cucharada de pimienta molida,
- sal,
- 1 cucharada de comino molido,
- 8 ajíes panca,
- 2 ajíes amarillos,
- 8 aceitunas negras,
- 2 huevos,
- 1 copa de pisco,
- 1 paquete de hojas de plátano
TAMAL CAJAMARQUINO
Ingredientes:
· Maiz blanco.
· Aji colorado.
· Ajos.
· Manteca o aceite.
· 1/4 Kg. de lomo de chancho picado.
· 1 Huevo duro en tajadas.
· Aji amarillo.
· Aceitunas y pasas.
· Pancas de maíz u hojas de plátano.
Para este plato se utiliza el maíz blanco pelado y molido como si fuera mostaza. Se amasa como si se tratara de la masa del pan, con caldo de gallina. Se adereza con ají colorado, ajos y manteca o aceite. La proporción podría ser un kilo de maíz por medio kilo de manteca o medio litro de aceite.
Para el relleno se utiliza un cuarto de kilo de lomo de chancho, sin grasa, picadito y frito en ají, más unas gotas de anís, tajadas de huevo duro y ají amarillo entero soasado, aceitunas de preferencia cortadas en rebanadas y pasas sin pepas; todo esto bien mezclado.
Luego se extiende la masa en cantidades iguales en una panca de maíz u hojas de plátano. Se atan los tamales de manera que no les vaya a entrar agua. Cuando los tamales están listos se ponen a hervir en una olla con poca agua hasta que se cocinen
SOLTERO DE QUESO
Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de cocción):
500 gramos de habas frescas y 5 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas a lo largo.
Se pica en cuadraditos:
200 gramos de queso fresco.
500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco de vinagre diluido en agua).
Se corta en gajos:
1 tomate
10 aceitunas negras.
Se mezcla todo y se agrega:
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de perejil
1 rocoto cortado en rajas
Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.
Es conveniente dejarlo reposar unos minutos.
Se sirve con papas sancochadas.
SALPICON
arequipa
Esta ensalada tradicional se prepara mezclando
1 lechuga picada de modo delgado
2 tomates sin pepas y sin cáscara picados en gajos
1 cebolla cortada en finas rodajas
1/2 kilo de carne sancochada y picada en pequeños trozos (puede ser carne de res o pollo)
4 papas picadas en pequeños dadosDados: Corte que forma cuadraditos de diferentes tamaños.
4 aceitunas picadas en forma alargada y
4 huevos duros cortados en rodajas.
Al momento de servir se aplica un buen aliño en base a aceite, vinagre y sal y pimienta.